Recepten
Reebout uit de oven met rode wijnsausSparkling Mojito
Mosselen
Gevulde pompoen met stooflees voor 4 personen
Mini gegratineerde uiensoep (voor 4 mini pannetjes)
Mini-eitjes florentine
Garnalentaartje met Spaghetti van Witte en Groene asperges
Lekkere zomerse lunch
Mosselen en Engelwortel met Kalfsborst
Reebout uit de oven met rode wijnsaus
Recept voor 6 personen - koken 20 minuten.
1 reebout, 20 g boter (in blokjes gesneden),
peper & zout.
1 knoflookteen (uitgeperst)
2 sjalotjes (fijn gesneden)
300 ml rode wijn
500 ml wildbouillon
30 g boter (in blokjes gesneden)
2 el basilicum (fijn gesneden)
2 el dragon (fijn gesneden)
1 el peterselie (fijn gesneden)
peper & zout
Bereiding:
Wrijf de reebout goed in met peper & zout en braad hem rondom aan in de boter. Schuif de reebout met de thermostaat die je in het dikste stuk van de bout hebt geplaatst in een tot 90°C voorgewarmde oven. Als de reebout 60°C is, haal je hem uit de oven en wikkel je hem in aluminiumfolie. Dan laat je de bout rusten op een warme plaats.
Fruit de sjalot en knoflook in de pan waarin je het vlees hebt aangebraden. Blus dit af met de rode wijn zodra de sjalot goudbruin is. Laat dit gedeeltelijk verdampen en doe dan de wildbouillon erbij. Kook de saus verder in tot er een dikke emulsie is ontstaan. Voeg nu de boter toe en maak er met de staafmixer een gladde saus van. Roer nu de basilicum, dragon en peterselie erdoorheen en breng het geheel op smaak met peper & zout.
Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.
Smakelijk!
Sparkling Mojito
Ingrediënten voor 4 porties:
360 ml gekoelde witte rum
240 ml koud water
120 ml limoensap, gezeefd
Garnering:
1 limoen, in stukjes gesneden
4-8 eetlepels witte of bruine suiker
10-12 muntblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Combineer ingrediënten in de Twist 'n Sparkle en maak dit koolzuurhoudend met een iSi drankcapsule. Wacht 1 minuut voor openen. Verdeel garnering over glazen en stamp dit een beetje fijn om de smaak vrij te laten komen. Vul de glazen met ijs en giet drank eroverheen.
Smakelijk!
Mosselen
Voor 4 personen:
2 kg mosselen, schoongemaakt.
300 ml cider
1 laurierblad
1 takje rozemarijn, blaadjes gerist en gehakt.
125 gr boter
versgemalen zwarte peper
sap van 1 citroen
4 eetlepels calvados
1 volle eetlepel gehakte peterselie
Voor het sjalottenmengsel:
250 gr sjalotjes, fijngehakt.
1 laurierblad
1 theelepel gehakte rozemarijnblaadjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
250 ml cider
4 eetlepels calvados
1. Verwarm alle ingrediënten voor het sjalottenmengsel op middelhoog vuur tot de meeste wijn is verdampt. Laat het afkoelen.
2. Doe de mosselen in een hete pan, schenk de cider erbij en voeg het laurierblad, de rozemarijn en het sjalottenmengsel toe. Leg het deksel op de pan en stoom de mosselen 3 minuten op middelhoog vuur, tot de schelpen zich openen. Roer de boter, peper, citroensap, calvados en peterselie erdoor en serveer
Smakelijk!
Gevulde pompoen met stoofvlees voor 4 personen
2 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
600 gram, in blokjes gesneden, riblappen
1 blik tomatenblokjes (400gr)
150 ml runderbouillon (van tablet)
1 kaneelstokje
2 theelepels gemalen komijn (Djinten)
1 grote (oranje) pompoen (ongeveer 2 kg)
1 zakje verse, grofgesneden, koriander (15 gr)
1. Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui en knoflook 1 minuut.
2. Bestrooi het vlees met peper en zout. Voeg de blokjes vlees toe en bak ze aan.
3. Voeg het kaneelstokje en de komijn toe en breng alles zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2 uur afgedekt stoven. Roer zo nu en dan.
4. Was de pompoen en snijd er met een scherp mes bovenop een deksel uit. Verwijder de pitten en draden. Hol de pompoen uit met een lepel, maar laat circa 1 centimeter vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes.
5. Verwarm de uitgeholde pompoen door hem met heet water te vullen. Meng de stukjes pompoen door het vlees en laat alles met de deksel schuin op de pan nog 20-30 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Schenk het water uit de pompoen, schep het stoofvlees erin en strooi de koriander erover.
Eet smakelijk!
Mini gegratineerde uiensoep (voor 4 mini pannetjes)
Benodigheden:
5 grote uien
4 dikke sneden boerenbrood
80gr boter
1ltr water
2 middelgrote uien
3 bouillonblokjes naar keuze
100gr gemalen gruyère- of comtékaas
1 kruidenbuiltje met tijm en laurier
1.Verwarm de over voor op 200 °C (stand 6-7)
2. Pel en hak de vijf grote uien.
3. Verhit 60 gram boter in een kookpan. Bak hierin op een zacht vuur de uien gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudgeel en gekaramelliseerd zijn.
4. Voeg het water, de bouillonblokjes en het kruidenbuiltje toe en laat nog 10 minuten koken op een zacht vuur.
5. Verdeel de soep over 4 potjes.
6. Snijd uit de sneetjes brood cirkels die iets groter zijn dan de potjes. Pel de middelgrote uien en halveer ze. Maak een klein gat in elke snee brood en duw hier een halve ui in. Bak het brood met de ui even in de resterende boter, tot de ui mooi goudgeel ziet. Neem het brood met een spatel voorzichtig uit de koekenpan.
7. Leg op elk potje een snee brood en bestrooi met gemalen kaas. Plaats ze enkele minuten in de over, tot de kaas een mooi korstje heeft gevormd. Dien onmiddellijk op.
Bron: Le Creuset Mini-Cocottes
Mini-eitjes florentine
Voor 24 stuks
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten
Ingrediënten:
8 sneeën witbrood
1-2 eetlepels olijfolie
12 kwarteleieren
2 theelepels citroensap
85 gr boter, gesmolten en afgekoeld
20 gr boter extra
50 gr heel jonge spinazieblaadjes
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Snijd 24 rondjes uit het brood met een vormpje van 4 cm doorsnee. Bestrijk beide kanten van de rondjes met de olijfolie en bak ze 10-15 minuten of tot ze goedbruin zijn.
3. Doe de kwarteleieren in een steelpannetje met koud water. Breng het water aan de kook, roer zachtjes zodat de dooiers in het midden terechtkomen en laat de eitjes 4 minuten zachtjes koken. Giet ze af en laat ze in koud water afkoelen. Pel ze, snijd ze doormidden, haal de dooiers eruit en bewaar het eiwit.
4. Meng de eiwitten en het citroensap 10 seconden in de keukenmachine. Voeg, terwijl de motor draait, de afgekoelde gesmolten boter in een dun straaltje toe. Voeg het fijngehakte basilicum toe en mix kort.
5. Smelt de extra boter in een steelpan, voeg de spinazieblaadjes toe en roer ze door de boter tot ze net geslonken zijn. Schep wat op elk broodrondje, leg op elk broodje een half eitje en vul ze met het basilicummengsel.
Garnalentaartje met Spaghetti van Witte en Groene asperges
Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 g Hollandse garnalen, gepeld
1 eetlepel Creme Fraiche
¼ bosje bieslook, fijngeknipt
Peper & Zout
3 groene asperges
3 witte asperges
3 eetlepels Olijfolie
1. Schep in een kom de garnalen door elkaar met de crème fraiche en de bieslook.
2. Voeg naar smaak peper & zout toe.
3. Schil de asperges met een dunschiller van het uiteinde naar de kop; maak lange, dunne repen en draai de asperges steeds een slag.
4. Schep de slierten asperge in een andere kom om met olijfolie, peper & zout.
5. Ga heel voorzichtig te werk zodat de slierten asperge niet breken.
6. Verdeel het garnalenmengsel in vieren en doe elke portie in een vorm of kookring/steker op een apart bord.
7. Druk de garnalen voorzichtig aan met een poussior of met de bolle kant van een lepel.
8. Verwijder heel voorzichtig de vorm.
9. Verdeel de aspergespaghetti, gemengd met wat olie en zout, over de taartjes. Sprenkel eventueel een beetje olie rondom het taartje.
Eet smakelijk!
Lekkere zomerse lunch
Zomers gamba spiesje met ananas en kruiden honing dressing
Geserveerd op een bedje van rucolla
Ingrediënten (2 personen):
16 stuks gepelde king prawn gamba's
4 stuks bamboe spiezen +/- 20 cm
16 stuks verse ananas in blokjes
Smaakgeheimen dressing kuiden honing
100 gram rucolla
3 eetlepels pijnboompitten
Smaakgeheimen vinaigrette champagne framboos
½ rode ui
Bereiding:
1. Bereid eerst de sla zodat de gamba's warm geserveerd kunnen worden.
2. Was de rucolla en laat het goed uitlekken. Snipper een rood uitje fijn en meng dit door de rucolla heen.
3. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter of olie voor ca. 3 minuten totdat ze goudbruin worden. Laat de pijnboompitten afkoelen en meng deze ook door de sla heen.
4. Doe 4 eetlepels Smaakgeheimen champagne framboos vinaigrette over de sla heen en goed mengen.
5. Neem een bamboespiesje en rijg hier om en om de gepelde King Prawn en een blokje ananas. Per spiesje kom je uit op ca. 4 gamba's en 4 blokjes verse ananas.
6. Neem een grillpan en zet deze op middelhoog vuur. Bak de spiesjes in ca. 2-3 minuten per zijde totdat de gamba's gaar zijn.
7. Neem een groot bord en doe hier in het midden de rucolla. Doe per bord twee bamboespiesjes op de sla.
8. Schenk over de spiesjes de Smaakgeheimen Kruiden Honing Saus.
Serveer met een lekker glaasje rose!
Eet smakelijk!
Mosselen en Engelwortel met Kalfsborst
Bron: NOMA - René Redzepi
Ingrediënten:
200 gr kalfsborst
1 kg mosselen
18 gr engelwortelblaadjes
150 gr druivenpitolie, plus extra voor het sauteren
olie, voor het frituren
cintroensap
zout
Vleesdraadjes
Verpak de kalfsborst vacuüm en verhit hem gedurende 10 uur au bain-marie op 80°C; trek de draadjes dan uit elkaar. Dat is het gemakkelijkst als u het vlees warm houdt. Frituur de vleesdraadjes in de olie op 160° en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Mosselemulsie
Was het zand van de mosselen en week ze ongeveer een uur in water met wat azijn. Blancheer ze 10 seconden in water met wat zout en haal ze uit de schelpen. Deze hoeveelheid mosselen in de schelp levert ongeveer 100 gr mosselvlees op. Sauteer de mosselen in wat olie en een zeer hete pan en laat ze afkoelen. Hak de engelwortelblaadjes in kleine stukjes (bewaar wat kleine blaadjes voor de garnering) en vermeng ze met de mosselen in de kom (van een Thermomix). Pureer het mengsel en voeg de olie in een dun straaltje toe; blijf mengen alsof u mayonaise maakt. Voeg wat citroensap toe als smaakmaker en zeef de emulsie. Bewaar die heel koud in een spuitzak.
Opdienen
Rol voor elke portie een vierde van de draadjes tot een balletje. Steek de spuitmond van de spuitzak in het midden. Vul elk balletje met mosselemulsie en strooi de bewaarde engelwortelblaadjes erop. Bestrooi het geheel met wat zout.