Winterse rijke smaken; klassieke coq au vin
Voor 4-6 personen
- 1 haan of biologische kip van 1,5 kilo
- Zout en peper
- 100 gram bacon of spek
- 250 gram kastanjechampignons
- 60 gram roomboter
- 2 uien, gesnipperd
- 1 eetlepel bloem
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 fles stevige, goede rode wijn (Bourgogne)
- Kruidenboeket van laurier, tijm en peterselie
- 500 ml kippenbouillon
- 3 eetlepels cognac
- Potje uitgelekte zilveruitjes
- Peterselie, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de haan of kip in stukken en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de bacon in kleine stukjes. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze als ze groot zijn in 4 stukken.
Verhit de boter in een ovenbestendige braadpan en smoor hierin de bacon met de uitjes tot ze goudkleurig zijn. Schep de ui en bacon uit de pan, laat de boter erin achter. Smoor de paddenstoelen zachtjes in de boter tot ze net zacht zijn geworden. Schep ze uit de pan en leg ze bij de bacon en uien.
Bak nu de stukken haan/kip rondom bruin. Strooi de bloem erover en roer goed door. Voeg na 5 minuten de knoflook toe. Giet de wijn erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg het kruidenboeket, de uien, de bacon en de paddenstoelen toe. Giet er zoveel bouillon bij tot alles net onderstaat. Dek de pan af en zet hem 60 minuten in de oven.
Haal met een schuimspaan de stukken haan en het garnituur uit de saus en leg deze in een schaal. Giet de cognac bij de saus, voeg de zilveruitjes toe en kook deze op hoog vuur nog een beetje in. Haal het boeket uit de saus. Breng zo nodig op smaak met zout en peper en bestrooi voor het opdienen met verse peterselie. Geef er romige aardappelpuree en groenten naar keuze bij.
